Eisforum - die Eisdielen-Profis

Rezept

Dieses festliche Milcheis macht sich im Eisbecher ebenso gut wie in der Waffel. Dabei ist es ganz schnell zubereitet. Spekulalba mit echtem Kekspulver und Karamellsirup sorgt für den typischen Spekulatius-Geschmack. Dazu geben Sie noch unseren Geschmack Eierlikör: 100 Prozent natürlich mit Eigelb von Hühnern aus Bodenhaltung und Alkohol. Ein Eis für besondere Gelegenheiten!

Zutaten

Vollmilch, Kristallzucker - Saccharose, Schlagsahne, Spekulalba, Base Milch 30/M, Magermilchpulver, Dextrose, Eierlikörpaste Natürlich 13,4 vol%

Produkt	1 Schale	2 Schalen	3 Schalen
Milch & Sahne
Vollmilch 3,5%	2.612 g	5.224 g	7.836 g
Sahne 32%	280 g	560 g	840 g
Sprühmagermilchpulver	120 g	240 g	360 g
Grundprodukte
Kristallzucker - Saccharose	440 g	880 g	1.320 g
Dextrose	88 g	176 g	264 g
Basen und Bindemittel
Base Milch 30/M	120 g	240 g	360 g
Geschmack
Spekulalba	260 g	520 g	780 g
Eierlikörpaste Natürlich 13,4 vol%	80 g	160 g	240 g
Gesamt	4.000 g	8.000 g	12.000 g